玄米こうじみそ、できました~
2015年3/23に富山で仕込んだ玄米こうじみそができ上がりました~
9か月熟成させて、今年もおいしくできましたよ~
いっしょにみそづくりした皆さんも、フタを開けてみてください!
まろやかでいい感じにでき上がってると思いますよ~
食べてみて、しょっぱさがなく、おいしい!と思ったら、完成ですよ!!
完成後の保存の手順をのせますので、みなさんも参考にして下さい。
①クッキングシートをはがして、味とカビのチェックです。
うちの場合、2か所にカビがきていました。
カビは、きていてもみそごと取り除けば、問題ありません。
白いカビと青いカビです。
ゴムベラなどでみその表面もいっしょに取り除きましょう。
※カビではなく、白くすごく小さな点々(チョークの粉のようなもの)があったら。。。
それは、チロシンというアミノ酸の一種なので、混ぜ込んでも大丈夫です。
②そして、上下混ざるように全体をかき混ぜれば、OKです。
こうじのつぶつぶが気になる人は、バーミックス等で、つぶしてください。
③ジップ付きの袋に小分けにして、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
漏れ防止のために、二重にしておくのが匂い漏れも予防できるのでおススメです。
④空になったタッパーはキレイに洗って、天日乾燥させておいてください。
この冬にまた一緒に仕込みましょう!!
容器にこうじ菌が住み着くので、みそ専用容器として使うのをおススメしています。
わが家のみそは、平成19年から同じタッパーで作り続けています。
日付や材料を記しておいて、歴史を刻む的なのも楽しいですよ♡
この冬の玄米こうじみそづくりは
2月14日(日)ビーアンドベッチ(西島ファーム)との
「共同玄米みそ仕込み会」の設定で行います。
保存容器を持参いただき、ビーアンドベッチと吉田がサポートいたします。
所要時間:約1時間半でご自分のみそを仕込み、持ち帰るスタイルです。
時間:①9:00~ ②10:30~ ③12:00~ ④13:30~
会場:大沢野下大久保 新村公民館
定員:①~④各回12名
講習費:4600円(材料費含む。みそ5キロ分相当)
詳細とお申込みについては、近々、お知らせしますね。